Qu'est-ce que la maltodextrine : sécurité, utilisations et risques

Cet additif alimentaire est similaire au sucre mais quelque peu controversé

La maltodextrine est une poudre blanche à base de plantes à base de maïs, de pomme de terre, de riz, de blé ou de tapioca. La Food and Drug Administration (FDA) reconnaît généralement la maltodextrine comme sûre et est largement utilisée comme agent de remplissage, conservateur ou épaississant dans les aliments et les boissons. La maltodextrine peut être bénéfique pour certaines personnes, mais peut avoir des effets indésirables sur la santé chez d'autres.

Cet article explique ce qu'est la maltodextrine, comment elle est utilisée et comment elle peut affecter votre corps.

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La maltodextrine est un glucide hautement transformé extrait du maïs, de la fécule de pomme de terre, du riz, du blé ou du tapioca. L'amidon de ces plantes est décomposé par hydrolyse, un processus dans lequel les enzymes sont décomposées à l'aide d'eau.

Bien que la maltodextrine et le saccharose (sucre de table) soient tous deux des glucides, ils diffèrent. Contrairement au saccharose, la maltodextrine n'est pas sucrée. Le sucre de table et la maltodextrine contiennent tous deux quatre calories par gramme.

La maltodextrine peut être utilisée à la place du sucre car les deux partagent des propriétés similaires. Il peut se dissoudre dans l'eau et créer une substance collante, il est donc utilisé comme substitut dans certains aliments pour réduire le goût sucré. Cependant, il a un index glycémique plus élevé que le sucre de table, ce qui signifie qu'il aura un effet plus important sur l'augmentation de la glycémie.

L'indice glycémique est un système de classement de la façon dont les différents glucides affectent la glycémie. Il peut aider les personnes atteintes de diabète de type 2 à gérer leur glycémie en mangeant des aliments qui ne provoquent pas de pics importants de leur glycémie.

La maltodextrine peut être trouvée dans les aliments transformés comme :

La maltodextrine se trouve également dans les substituts de sucre comme Splenda. Étant donné que les édulcorants hypocaloriques et sans calories comme le sucralose (Splenda), l'aspartame (NutraSweet, Equal) et l'acésulfame potassium (Sunett, Sweet One) sont chimiquement modifiés pour être des centaines de fois plus sucrés que le sucre naturel, il en faut beaucoup moins pour créer le même douceur.

Par conséquent, la maltodextrine est ajoutée à certains produits alimentaires pour "grossir" ou augmenter le volume afin d'imiter celui du sucre de table. La maltodextrine peut également être trouvée dans les aliments transformés étiquetés « à faible teneur en sucre » ou « sans sucre ».

La maltodextrine est largement utilisée dans la transformation des aliments car il s'agit d'un additif peu coûteux.

Un additif alimentaire est une substance incluse dans les aliments pendant la production, la transformation, le traitement, l'emballage, le transport ou le stockage.

Les additifs alimentaires comme la maltodextrine aident à préserver le goût, l'apparence et la texture des aliments. La maltodextrine est également utilisée pour épaissir ou gonfler les aliments.

Les aliments transformés peuvent utiliser des édulcorants "à haute intensité" (sucres artificiels) qui remplacent le saccharose ou le sucre de table. Ces sucres artificiels comme le Splenda apportent du sucré avec moins de calories. La maltodextrine est un agent de charge utilisé pour remplacer les propriétés du sucre manquant.

La maltodextrine aide à conserver les aliments et à prolonger leur durée de conservation en maintenant les niveaux d'humidité. Il n'absorbe pas beaucoup d'humidité et agit comme un agent anti-agglomérant dans les aliments comme les produits de boulangerie pour retenir l'humidité et les empêcher de durcir avec le temps. Il contrôle également la croissance des cristaux de glace dans les produits laitiers congelés.

La maltodextrine agit comme un épaississant dans les aliments transformés. Il peut facilement dissoudre, étaler, lier et transporter d'autres saveurs. Il est ajouté aux aliments comme les vinaigrettes et les sauces pour créer une consistance épaisse.

La maltodextrine est également utilisée de la manière suivante :

Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten peuvent consommer des produits contenant de la maltodextrine. En effet, même s'il peut provenir du blé, il s'agit d'un sous-produit du blé. Il ne contient pas de gluten et est considéré comme sûr pour les personnes qui doivent suivre un régime sans gluten.

La maltodextrine est sans danger pour la consommation. Cependant, il y a quelques mises en garde pour les personnes atteintes de diabète ou d'inflammation intestinale. Certaines études initiales ont indiqué que la maltodextrine peut avoir un impact sur la santé intestinale, le microbiote intestinal (micro-organismes qui vivent dans l'intestin) et le système nerveux central ; cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.

La maltodextrine peut augmenter le taux de sucre dans le sang. Il a un index glycémique plus élevé que le sucre de table, ce qui entraîne une augmentation de la glycémie. Une personne atteinte de diabète, de prédiabète ou de résistance à l'insuline (lorsque les cellules ne répondent pas bien à l'hormone insuline et ne peuvent pas absorber le glucose de votre sang) peut vouloir limiter sa consommation et surveiller sa glycémie.

Certaines études ont montré que la maltodextrine pouvait affecter l'intestin et le microbiote. Cependant, ces études sont principalement réalisées sur des souris, ce qui signifie que les résultats peuvent ne pas être les mêmes chez l'homme.

Une étude a révélé que la consommation de maltodextrine favorise l'inflammation de l'intestin et peut être un facteur de risque de maladies inflammatoires chroniques. Il a également constaté que les souris qui en consommaient présentaient une dégradation de la couche de mucus protectrice de leurs intestins.

Une autre étude a révélé que les souris susceptibles de développer la maladie de Crohn qui consommaient du Splenda (qui contient de la maltodextrine) présentaient des changements dans leur microbiote intestinal et étaient plus susceptibles de développer des maladies de type Crohn.

Une étude a révélé que la maltodextrine contenue dans Splenda modifiait l'activité neuronale (cellule cérébrale) des souris, affectant les parties du cerveau responsables de l'apport alimentaire, des préférences, de l'obésité et de l'équilibre énergétique.

Les chercheurs ont conclu que davantage d'études sont nécessaires pour comprendre comment la consommation de Splenda peut affecter les préférences et les choix alimentaires. Cette étude a été réalisée sur des souris, elle est donc limitée à fournir un aperçu de la façon dont Splenda peut affecter le système nerveux humain.

La maltodextrine est généralement reconnue comme sûre, mais si elle provoque des problèmes d'estomac ou si vous souffrez d'inflammation intestinale, limiter la consommation de maltodextrine peut vous aider à gérer les symptômes. Les personnes atteintes de diabète ou de résistance à l'insuline doivent également limiter leur consommation pour contrôler leur glycémie.

Les fabricants de produits alimentaires sont tenus d'énumérer tous les ingrédients sur les étiquettes des aliments. La maltodextrine sera répertoriée dans la liste des ingrédients d'un produit. Les aliments qui contiennent des édulcorants artificiels, comme Splenda, contiendront probablement de la maltodextrine ou un autre additif pour ajouter du volume ou du volume. Les aliments à faible teneur en sucre ou sans sucre peuvent également contenir de la maltodextrine.

Éviter les produits étiquetés « sans sucre » ou « à faible teneur en sucre » et les édulcorants artificiels peut réduire votre consommation de maltodextrine. Les alternatives à la maltodextrine sont des aliments qui contiennent des édulcorants courants comme le sucre de table, le miel, le sirop d'érable ou le concentré de jus de fruits. Cependant, les personnes atteintes de diabète peuvent encore connaître une augmentation de leur glycémie lorsqu'elles consomment cet ingrédient.

Une alternative aux édulcorants artificiels contenant de la maltodextrine comprend des alcools de sucre (un type de glucide qui agit comme un édulcorant) comme :

Certains alcools de sucre, comme l'érythritol, ne contiennent pas de calories ni de pic de sucre dans le sang. Ils peuvent être consommés sans danger, mais peuvent provoquer des ballonnements, des gaz et de la diarrhée et doivent être utilisés avec modération.

La maltodextrine est un additif utilisé comme conservateur, épaississant et agent de charge. Il est dérivé des amidons de maïs, de pomme de terre, de riz, de blé ou de tapioca. Bien que la FDA reconnaisse généralement que la maltodextrine est sans danger, elle augmente le taux de sucre dans le sang et certaines études l'associent à une inflammation intestinale. Les personnes à risque de maladie inflammatoire de l'intestin (MII) telles que la maladie de Crohn ou la colite ulcéreuse, le SII ou le diabète peuvent limiter leur consommation afin de minimiser les symptômes ou les effets indésirables.

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Par Rebecca Valdez, MS, RDNRebecca Valdez est une diététicienne nutritionniste et consultante en communication nutritionnelle, passionnée par la justice alimentaire, l'équité et la durabilité.