Les 15 meilleurs ingrédients pour épaissir une soupe maison

En plus d'être savoureux, le bouillon d'une soupe est censé lier tous les ingrédients avec la viscosité parfaite. Lorsque le bouillon de soupe a l'épaisseur idéale, la texture vous fait revenir encore et encore. Parfois, le simple fait de laisser cuire votre soupe peut donner la consistance que vous souhaitez. Il existe cependant d'autres cas où votre soupe a besoin d'un agent épaississant.

Différents épaississants pour soupe ont des qualités différentes, et le type de soupe que vous préparez doit dicter l'épaississant que vous utilisez. Certains ingrédients créent une apparence translucide idéale pour le pho au poulet ou la soupe aux nouilles. D'autres ajoutent une opacité qui se marie bien avec la soupe aux tomates rôties. Certains épaississants ajoutent des saveurs profondes, tandis que d'autres sont complètement sans saveur. Par exemple, si vous préparez du tom kha gai, ajouter du lait de coco est plus logique que de la fécule de maïs.

Lors de l'ajout d'un épaississant, tenez compte des besoins alimentaires de ceux qui le mangeront. Certains de ces ingrédients sont sans gluten ou végétaliens, et d'autres soutiennent un régime pauvre en glucides. Parce qu'une simple cuillère à café peut faire une grande différence, c'est une bonne idée de savoir quels épaississants font quoi et quand les utiliser. Si tout cela vous embrouille l'esprit, ne vous inquiétez pas. Nous décomposerons les meilleurs épaississants à utiliser pour toute variété de soupe que vous souhaitez préparer.

L'une des façons les plus courantes d'épaissir une soupe maison consiste à incorporer de la farine. Si vous ne l'avez jamais fait auparavant, il est essentiel de savoir que vous ne devez pas ajouter de farine directement au liquide chaud. Cela conduit souvent à des amas de farine flottant dans une soupe, et non à une consistance plus épaisse.

Au lieu de cela, vous devriez créer une bouillie de farine. Ajoutez une petite quantité de farine - environ 1/4 tasse - dans un bol, puis suffisamment d'eau ou de bouillon chaud de votre soupe pour créer une bouillie qui coule facilement sur les fils d'un fouet. Ensuite, mélangez votre bouillie dans la soupe – environ une cuillère à soupe à la fois – pendant que vous remuez. Donnez environ une minute à chaque ajout de bouillie pour incorporer et épaissir la soupe. L'idée est d'ajouter progressivement de la farine jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée. L'erreur que vous devez éviter lorsque vous épaississez avec de la farine est d'en ajouter trop à la fois, car cela pourrait entraîner des grumeaux ou une soupe trop épaisse.

L'ajout de farine donne à votre soupe la saveur subtile de la farine et la rend opaque. Cet effet est le plus souhaitable dans les soupes épaisses et à base de crème avec des saveurs fortes.

À ne pas confondre avec la semoule de maïs beaucoup plus grossière, la fécule de maïs est une fine poudre blanche obtenue en transformant fortement le maïs pour en extraire les glucides. Elle a été créée en 1842 par Thomas Kingsford, un ancien ouvrier d'une amidonnerie de blé du New Jersey (via Argo). Au début, la fécule de maïs était utilisée pour presser le linge, et elle est toujours utilisée pour cela aujourd'hui.

Bien que la fécule de maïs ait peu de goût ou de valeur nutritive, elle peut faire des merveilles dans la cuisine. Certaines personnes préfèrent utiliser la fécule de maïs comme épaississant plutôt que la farine car elle a le double du pouvoir épaississant. Comme pour la farine, la fécule de maïs doit être ajoutée à la soupe sous forme de bouillie. Une fois que la fécule de maïs est ajoutée à la soupe chaude, cependant, les comparaisons s'arrêtent. Au fur et à mesure que la température des granulés de fécule de maïs augmente, ils commencent à absorber de l'eau et à gonfler, finissant par s'ouvrir. Les molécules d'amidon libérées créent un réseau gélatineux. À 194 F, la fécule de maïs en suspension dans l'eau devient complètement gélatineuse, selon une étude de l'Université du Nebraska.

Comme pour tout épaississant, vous devez ajouter la bouillie de fécule de maïs un peu à la fois et attendre quelques minutes pour qu'elle soit complètement incorporée. Si vous en ajoutez trop, vous aurez une texture visqueuse et même un peu de saveur indésirable de la fécule de maïs.

Lorsque les lentilles sont cuites en une consistance épaisse, elles forment la base de la soupe indienne emblématique appelée dal. De même, lorsque les haricots rouges sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et écrasés, ils créent une consistance épaisse qui donne à toute recette de haricots rouges et de riz sa texture caractéristique. Mais vous n'avez pas besoin de cuisiner des aliments indiens ou cajuns pour utiliser l'une ou l'autre de ces légumineuses pour épaissir votre soupe. L'ajout de lentilles rouges ou de haricots cuits à une soupe épaissit non seulement le plat, mais ces légumineuses offrent également plus que de la farine ou de la fécule de maïs; l'un ou l'autre apportera des protéines et une riche saveur terreuse.

Il y a quelques éléments à prendre en compte lors de l'utilisation de ce type d'épaississant. Les lentilles et les haricots doivent être écrasés ou réduits en purée avant de les ajouter à une soupe. Lorsque vous recherchez une texture veloutée, vous devrez réduire en purée vos légumineuses cuites pendant plusieurs minutes. Si vous cuisinez des lentilles, sachez également que la cuisson des lentilles rouges change leur couleur en jaune. Si vous essayez de faire une soupe de couleur foncée, cela peut être un problème.

La forte teneur en amidon qui fait du riz arborio le meilleur riz pour le risotto le rend également idéal pour épaissir les soupes. Bien qu'il soit acceptable d'ajouter une touche de crème épaisse à votre risotto, cette texture lisse devrait provenir presque entièrement des amidons libérés par le riz.

Si vous utilisez du riz arborio pour épaissir une soupe, vous devez retirer une page de votre recette de risotto préférée et vous assurer que vous agitez constamment le riz pour libérer les amidons. Ajouter une poignée de riz arborio quelques minutes avant de servir votre soupe ne fera pas grand-chose pour l'épaissir.

Alternativement, vous pouvez faire cuire du riz, le réduire en purée, puis l'ajouter à une soupe riche ou crémeuse. Si vous allez d'abord réduire le riz en purée, il est utile de le faire cuire au-delà de la cuisson al dente, en veillant à ce qu'il ait absorbé toute l'eau. Lorsque chaque grain de riz aura absorbé le plus possible, il se réduira plus facilement en une texture crémeuse.

Vous avez peut-être entendu dire que l'ajout d'eau féculente pour pâtes à la sauce pour pâtes aide à épaissir la sauce et à « marier » la sauce aux pâtes. En supposant que vous ayez correctement salé l'eau de vos pâtes, l'ajouter à la sauce pour pâtes imprègne la sauce de saveur, d'assaisonnement et d'amidon. C'est ce dernier élément essentiel qui peut être utilisé pour épaissir votre soupe.

Lorsque vous faites cuire des pâtes, cela libère de l'amidon. Si vous avez une sauce liquide, vous pouvez mettre les pâtes directement dans la sauce pour l'épaissir. En fait, il existe un certain nombre de recettes de pâtes à un pot qui utilisent cette technique. Ce hack de cuisson des pâtes est à garder dans votre poche arrière et à appliquer sur une soupe fine. Le simple fait d'ajouter des pâtes en boîte ou fraîches à une soupe l'épaissira pendant la cuisson des pâtes. Assurez-vous simplement de ne pas ajouter vos pâtes trop tôt si vous voulez conserver un peu de dentition.

Alternativement, vous pouvez utiliser les restes d'eau de pâtes. Le réduire à feu doux vous donnera un épaississant plus puissant que vous devrez utiliser progressivement jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

Différentes cuisines ont différentes façons d'épaissir les soupes. Dans la cuisine grecque, l'avgolemono est une soupe au poulet citronnée épaissie avec des œufs. Pour obtenir la texture souhaitée pour cette soupe, il ne suffit pas de retirer quelques œufs du réfrigérateur et de les casser dans une casserole de liquide frémissant, en gros quelque chose d'une recette de soupe aux œufs. Au lieu de cela, les œufs doivent être battus avec une quantité substantielle de jus de citron pour créer une mousse. Avant d'être ajouté à la soupe, le mélange d'œufs est tempéré en ajoutant une louche pleine de bouillon chaud.

Si vous utilisez des œufs pour épaissir votre soupe, vous tirez parti de siècles de connaissances culinaires méditerranéennes. La soupe Avgolemono est probablement arrivée en Grèce avec des Juifs séfarades, qui ont été expulsés d'Espagne en 1492 (via Yad Vashem). En plus de l'avgolemono, les Juifs séfarades ont également apporté leur religion et la langue ladino - un mélange d'espagnol et d'hébreu. La soupe utilise également des citrons, qui fleurissent en Grèce depuis le 5ème siècle avant JC

Si vous préparez une soupe à base de crème, ajouter plus de crème est un moyen simple de l'épaissir. Si vous êtes au milieu d'une recette et que vous n'avez pas de crème épaisse, vous pouvez utiliser moitié-moitié, car les deux sont largement interchangeables. La principale différence entre la crème épaisse et la moitié-moitié est la teneur en matières grasses. La crème épaisse contient environ 36% de matières grasses, tandis que la moitié-moitié contient 10,5% à 18% de matières grasses. Ce dernier pourrait être une meilleure option si vous craignez que votre soupe ne devienne trop grasse.

En plus d'épaissir une soupe crémeuse, l'ajout de crème épaisse ou moitié-moitié peut également rafraîchir une soupe devenue trop épicée. Les piments forts utilisés pour faire des soupes épicées contiennent un composé organique appelé capsaïcine, qui déclenche des récepteurs de la douleur sur votre langue. Tous les produits laitiers contiennent une protéine appelée caséine qui décompose la caséine. Étant donné que la crème épaisse ou moitié-moitié aura un double effet sur les soupes épicées, il est préférable de les ajouter lentement jusqu'à ce qu'elles atteignent la consistance et le niveau d'épices souhaités.

Le lait de coco est un ingrédient central dans les soupes comme le tom kar gai et la soupe thaïlandaise à la noix de coco. En règle générale, les recettes demandent du lait de coco entier par opposition à la variété légère. Bien que le lait de coco léger puisse être considéré comme plus sain, il n'a pas la saveur et la viscosité de la variété non grasse. En tant que tel, le lait de coco léger n'est pas un très bon épaississant par rapport au lait de coco entier, tout comme le lait écrémé n'est pas un excellent épaississant pour soupe par rapport à la crème épaisse.

Une autre astuce pour utiliser le lait de coco est de secouer la boîte avant de l'utiliser. Une boîte de lait de coco n'a besoin que de s'asseoir pendant un jour ou deux avant de se séparer en deux couches : la couche supérieure de crème de noix de coco épaisse et la couche inférieure d'eau de coco. Secouer la boîte avant de l'ouvrir aide à émulsionner votre lait de coco afin que vous puissiez l'ajouter lentement pour épaissir votre soupe.

Si votre soupe est à base de produits laitiers, vous pouvez toujours utiliser du lait de coco comme épaississant. Cependant, le lait de coco a un goût caractéristique et est souvent plus sucré que le lait entier ou la crème épaisse. Si vous n'en utilisez qu'un peu pour épaissir votre soupe, ces qualités uniques peuvent ne pas être un problème. C'est une bonne idée de considérer comment le lait de coco pourrait interagir avec les saveurs déjà mélangées dans votre soupe.

Fait de farine sautée dans la graisse, le roux est un aliment de base de la cuisine française classique qui est utilisé comme épaississant depuis des centaines d'années (via l'école des arts culinaires Auguste Escoffier). Avant de faire un roux, vous devez savoir qu'il en existe quatre sortes différentes, chacune basée sur la durée de cuisson de la farine. Le type de roux à utiliser dépend de l'intensité de la saveur de votre soupe.

Le roux blanc est terminé en deux ou trois minutes, cuit juste assez longtemps pour éliminer le goût de la farine crue. Le roux blond a une saveur légèrement noisette qui se développe après cinq à 10 minutes de cuisson à feu doux à moyen. Le roux brun a une saveur de noisette profonde qui prend 25 à 30 minutes à se développer. Le roux brun foncé a des saveurs intenses et profondes qui se développent après 40 minutes et sont souvent utilisés dans la cuisine cajun.

Le roux de l'emblématique restaurant Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans fait partie des légendes, tout comme sa chef Leah Chase. Si vous préparez un roux plus léger, vous pouvez utiliser du beurre comme matière grasse. Cependant, si vous faites du roux pour épaissir une soupe plus foncée, comme le gombo, Chase recommande une huile neutre comme l'huile de canola. La légende NOLA recommande également d'utiliser une fonte ou une autre casserole à fond épais qui distribue la chaleur uniformément. Roux peut être réfrigéré en toute sécurité pendant des semaines. Préparez-le à l'avance et vous aurez un épaississant savoureux chaque fois que vous en aurez besoin !

Apporté d'Afrique aux Amériques via la traite transatlantique des esclaves, le gombo est connu pour contenir un mucus visqueux composé de résidus de sucre et de protéines (via Food Republic). Le slime du gombo le rend un peu source de division. Mais la poubelle de l'un est le trésor de l'autre, comme on dit. La boue que certains trouvent répugnante est essentielle pour épaissir le gombo gombo.

Le gombo a un goût subtil que certains ont comparé aux haricots verts. Si vous allez l'utiliser comme épaississant, vous devez le faire dorer pour créer une saveur supplémentaire. Couper les gousses de gombo en pièces épaisses et faire revenir les pièces dans de l'huile végétale à feu moyen. Remuez fréquemment pour empêcher le gombo de brûler et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun. Plus vous le faites cuire longtemps, plus vous cuirez le slime, alors soyez judicieux lorsque votre objectif principal est de l'utiliser comme épaississant. En plus de donner à votre soupe la consistance que vous souhaitez, le gombo apporte beaucoup de vitamines et d'antioxydants, selon Healthline.

Vous ne connaissez peut-être pas l'amidon de tapioca en tant qu'ingrédient, mais vous l'avez probablement mangé. En plus d'être l'ingrédient clé du pudding au tapioca, il est également utilisé pour former les boules de vos saveurs préférées de thé boba.

Fabriqué à partir de la racine de manioc, le tapioca n'a pas vraiment de goût, mais en tant qu'épaississant efficace, il agit comme une toile vierge pour d'autres saveurs. Tout comme avec les autres épaississants en poudre, il doit être mélangé avec de l'eau et transformé en bouillie avant d'être ajouté à votre soupe. Une fois que le tapioca est chauffé et hydraté, il donne une texture soyeuse et un aspect brillant et translucide - qui rappellent quelque peu l'utilisation de la fécule de maïs. Contrairement à la fécule de maïs, le tapioca peut devenir filandreux lorsqu'il s'approche du point d'ébullition de l'eau. Le tapioca est une excellente alternative sans gluten à la farine et peut être utilisé comme échange un pour un.

Si vous avez un récipient de tapioca dans votre garde-manger et que vous souhaitez l'utiliser pour plus que simplement épaissir la soupe, sachez qu'il est couramment utilisé pour faire du pain sans gluten, y compris des croûtes de pizza et des pâtisseries. Lorsqu'il est utilisé en pâtisserie, l'amidon de tapioca donne une texture moelleuse et aide à retenir l'humidité.

Appelé poudre d'arrow-root, fleur d'arrow-root et amidon d'arrow-root, cet épaississant est fabriqué en traitant le tubercule d'arrow-root tropical (via Bob's Red Mill). Comme les autres épaississants, l'arrow-root est généralement inodore et sans saveur. C'est aussi une alternative sans gluten à la farine. L'arrow-root est un excellent substitut à la fécule de maïs dans les soupes et les sauces acides, car l'acide ne le décompose pas, contrairement à la fécule de maïs, selon la scientifique alimentaire Jessica Gavin. Lorsque vous achetez de l'arrow-root, recherchez des emballages qui ne mentionnent que l'arrow-root comme ingrédient principal, et vous éviterez les charges et les additifs inutiles, tels que la fécule de pomme de terre.

Comme pour les autres épaississants en poudre, l'arrow-root doit être incorporé dans la soupe sous forme de bouillie pour éviter l'agglutination. Gavin recommande un ratio de deux pour un entre l'arrow-root et l'eau pour créer votre bouillie. La bouillie doit être ajoutée à la fin du processus de cuisson à de l'eau entre 185 F et 206 F. Si la soupe devient trop chaude, l'arrow-root commencera à s'agglutiner et deviendra inutilisable. Gavin dit également que l'arrow-root ne conserve pas son pouvoir épaississant aussi longtemps que la farine ordinaire ou la fécule de maïs. Si votre soupe est réchauffée, elle peut devenir plus fluide.

Autrefois, vous avez peut-être vu un ingrédient comme la gomme de xanthane sur un emballage et pensé qu'il s'agissait d'un type de produit chimique que vous devriez vraiment éviter. Mais dernièrement, il y a eu un intérêt accru pour amener la science dans la cuisine, et par conséquent, les épaississants comme la gomme de xanthane et la gomme de guar sont vus sous un jour très différent.

Développée dans les années 1950 par la chimiste Allene Rosaline Jeanes (via USDA), la gomme de xanthane est produite à partir de la bactérie Xanthomonas campestris. Les bactéries produisent un revêtement protecteur extrêmement collant et la gomme de xanthane est fabriquée en récoltant ce revêtement (via Bob's Red Mill). Cet épaississant sans gluten doit être incorporé dans une soupe sous forme de bouillie et petit à petit. Assurez-vous de conserver la gomme de xanthane dans un contenant hermétique.

La gomme de guar est un épaississant similaire que vous pouvez utiliser pour épaissir la soupe. La principale différence entre la gomme de xanthane et la gomme de guar est le fait que la gomme de guar nécessite l'utilisation de borax ou de calcium pour devenir gélatineuse. Fabriquée à partir de graines de guar, la gomme de guar a également un prix beaucoup plus bas que la gomme de xanthane.

Les pommes de terre peuvent sembler être un ingrédient surprenant que vous pouvez utiliser pour épaissir la soupe, mais la pratique est assez courante dans l'industrie de la restauration. En fait, il est courant que les restaurants utilisent les restes de purée de pommes de terre comme épaississant pour la soupe.

Si vous n'avez pas de purée de pommes de terre d'un jour dans votre réfrigérateur, des pommes de terre rissolées surgelées feront également l'affaire. Comme la purée de pommes de terre, les pommes de terre rissolées surgelées sont déjà cuites et se dissolvent dans la fécule de pomme de terre avec le temps si elles sont placées dans une casserole de soupe chaude.

Si vous prévoyez d'utiliser des pommes de terre rissolées surgelées ou de la purée de pommes de terre comme épaississant, assurez-vous de laisser aux pommes de terre suffisamment de temps pour se dissoudre complètement. Sinon, vous aurez des morceaux et des morceaux de pomme de terre qui flottent. Bien que cette approche demande un peu plus d'efforts que les épaississants comme la fécule de maïs ou la farine, les pommes de terre apporteront un peu plus de saveur que ces autres ingrédients. En plus de cela, les pommes de terre cuites sont également sans gluten (via Love Potatoes).

L'une des meilleures façons d'utiliser du pain rassis est d'épaissir la soupe. Cela peut sembler un peu étrange, mais utiliser du vieux pain rassis comme épaississant pour soupe est assez courant dans la cuisine méditerranéenne. Pour un effet épaississant subtil, transformez le pain rassis en chapelure et incorporez la chapelure petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée. Si vous recherchez un effet plus dramatique et transformateur, coupez le pain rassis en morceaux et jetez-le dans la soupe. Sachez simplement que si vous suivez cette voie, vous courez le risque de faire du pain une qualité déterminante de votre soupe, comme la soupe au pain italienne classique ribollita.

Bien sûr, il existe également un certain nombre d'autres utilisations intéressantes pour le vieux pain rassis, notamment le pain doré, la farce et le pouding au pain. Assurez-vous simplement de vérifier la présence de moisissure sur votre pain avant de procéder à l'une de ces utilisations.